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酒店管理的成本控制

来自:网络整理 发布时间:2014-01-18 03:33 点击次数:

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所谓的成本控制,即为企业在一定时期内事先确定的财务管理目标,通过成本控制的主体在生产消费前及成本控制中,对影响成本的因素加以防范并及时调节,以确保成本管理目标得以顺利完成的管理模式。酒店的成本控制是在成本控制的基础上逐步形成,酒店的成本控制,即为酒店在开展经营活动的过程中,对于为顾客提供服务而消耗的费用支出总额加以有效控制,以实现消耗最少费用获取更大利益的管理目标。

一、酒店实施成本控制的意义

为使酒店获取更大的经济效益,应加强酒店的成本控制管理,财务管理中的成本控制对酒店的经营管理具有重要意义。实施成本控制,能有效约束酒店中的各项成本,使其在指定范围内发挥作用,以降低酒店的成本,增加酒店的经营利润。成本控制的实施,有效促进酒店正确落实与成本相关的法律法规,保证酒店朝着正确的发展方向发展,促进其经营目标的实现。成本控制对酒店的经营管理发挥重要作用,具体表现于:首先,降低酒店的成本,将有利于酒店规模的不断壮大,提高其市场占有率。其次,降低酒店的成本,将加大其对原材料价格上升的承受力,使其在较大的利润范围中积极应对各种影响酒店经营的因素,扩大其的影响力。最后,低成本是酒店克服各种困难的基本条件,降低酒店的成本,将有利于酒店预防各种潜在的市场因素,巩固酒店在市场竞争中的优势地位。

二、酒店财务管理中成本控制的现状分析

(一)成本管理的对象及内容认识滞后

酒店在实施成本控制的过程中,仍采用以往单一、狭窄的管理模式,轻视其潜在的损失,缺乏全新的管理理念,未充分认识成本控制的重要性,造成酒店管理的对象及内容认识滞后。近年来,多数酒店缺乏重视人力资源的费用支出,造成企业内部人员冗长,人员分配不合理。酒店中客房、餐厅等一线服务人员相对紧缺,薪酬不高,劳动强度大。然而,酒店中管理层的人员却相对闲置,薪酬较高,因此,酒店的这种人力资源管理方式将难以适应密集性的服务方式。此外,酒店服务人员的素质高低,将直接影响到酒店的服务质量,部分酒店缺乏重视员工的专业培训,导致酒店人员的大量流失,人员的管理费用过高。

(二)酒店内部机构的设置不合理

目前,我国多数酒店尚未设置财务总监的职位,有些酒店虽设立财务总监,但其实质并非酒店领导班子的成员,只是作为酒店的部门经理,造成酒店的财务总监或财务经理在实施成本控制时,难以调节酒店各部门的关系,无法控制酒店各部门的费用支出。除此之外,由于酒店尚未设立专门的采购部门,有些酒店虽已设立,但其并不属于财务总监的管理范围,对此,酒店的财务总监将难以及时了解并掌握市场的发展情况,无法对其做出准确的判断,造成财务总监的控制及监管作用失效。

(三)成本控制体系的不完善

成本控制贯穿于酒店的各个部门,包括申请部门、采购部门、财务部门及生产部门等,任何一项环节出现故障,将影响整个系统的控制。近些年来,我国大多数的酒店尚未建立一套严密完整的成本控制体系,其在开展经营活动的过程中仍存在很多问题,比如,酒店在进行各种设施的维修时,并未合理的使用维修材料,对于维修材料的用量以及种类均由酒店的维修人员个人决定,由于酒店缺少有效的控制及监督,造成酒店的成本控制发挥实效,酒店的成本控制体系不完善。对于酒店在实施成本控制管理中出现的问题进行分析,对此提出以下解决对策。

三、酒店财务管理的成本控制策略

(一)成本管理模式的转变

转变酒店的成本管理模式,使其适应于现今形势的发展需要。近些年来,随着信息技术的普遍应用,酒店的财务管理将随之发展为民主化及公开化的管理模式,酒店以往的管理模式将因此发生巨大的变化。由于,现代信息技术普遍应用于酒店管理,这要求酒店的管理人员应提高自身素质,加强本身的管理能力,通过科学有效的管理途径,积极处理酒店内外部的信息,以便实时反映酒店行业的市场信息,为酒店的经营发展做出明确的对策。

(二)采取相应的成本管理对策

为满足当代酒店成本控制的发展需求,应采取相应的成本管理策略,建立完整的成本管理体系,不断丰富酒店成本控制体系的具体内容,拓展酒店成本控制的领域,提高酒店成本管理的水平。当代酒店的成本控制管理,即为酒店开展全员、全环节、全方位及全过程的管理,其是信息与管理技术相结合的综合管理。酒店的成本管理将对酒店各流程、市场环境及外部的采购方式等方面进行成本分析、预算及决策,有效处理酒店发展与成本控制的关系,促进酒店经济效益的不断提高。

(三)结合实际情况以选择适当的付款方式

酒店在采购的过程中,应根据实际情况,认真分析现金赊购及采购的优劣,通过各种付款方式,促进酒店的成本管理。酒店的付款方式包括现金赊购及采购等两种,这两种付款方式各有优劣。首先,现金采购比较受到供应方的认可,利用现金采购的形式进行付款,将有利于酒店获取更多的现金折扣。与此同时,通过这种方式进行付款,也将使酒店的现金占用率提高,加大酒店的资金成本。与之反之,现金赊购则有助于延迟酒店的付款期限,节约酒店的资金成本。但酒店在获取现金折扣时,将会因赊购的影响造成部分价格折扣的损失。因此,若酒店的流动现金充足,酒店应采用现金采购的形式进行付款。反之,则采用赊购的付款方式。

(四)制定合理有效的成本预算制度

制定合理有效的成本预算,构建健全的成本考核制度,有效促进酒店的成本控制管理工作。为酒店中任何一个成本项目制定相应的预算指标,加强预算指标的管理及考核,真正发挥酒店成本控制的作用。酒店在制定成本预算的过程中,应依照合理性、针对性及完整性的原则,有效控制酒店的成本预算。结合酒店各部门、各项目的具体特征,在可控制的领域中,制定相应的预算指标。除此之外,酒店应进行定期性的召开成本分析会议,由质检、劳资及财务的等部门共同参与,加以考核酒店各部门的成本预算情况,分析和成本预算出现较大差距的项目,寻找其导致问题的原因,便于酒店不断改进成本控制的薄弱环节,促进其成本控制。

(五)不断提高酒店员工的成本意识

树立全新的成本思想,构建勤俭节约、积极进取的企业文化,促进酒店的成本管理。加强酒店职工的成本意识,树立良好的成本观念,将酒店的成本意识视为酒店文化的组成部分,有效统一全体员工勤俭节约的成本意识。酒店员工位于酒店的前线,其的行为表现将直接影响酒店的成本,因此,应提高酒店员工的成本意识。此外,酒店作为一个具有较大流动性的行业,老职工的工作作风将对新员工的行为表现造成影响,因此,构建勤俭节约的酒店文化极其重要。一般,酒店均会保留刚营业时的工作习惯,而这些工作习惯将会影响后面的职工,对此,应保持良好的工作习惯,有效促进酒店的成本管理工作。如适当调整酒店设施中空调与灯条的时间,员工离开酒店时,应随手关掉酒店中的灯条、空调,从身边的小事做起,培养勤俭节约的习惯。酒店的阶层领导应发挥模范作用,积极引导下级员工做好成本控制的工作,促进酒店的财务管理工作。

结论:总而言之,随着市场经济的快速发展,酒店若想在市场竞争中得以生存及发展,应不断减少酒店本身的成本支出,提高酒店的经济效益,增强酒店内部的成本管理,使其在激烈的市场竞争中占绝对优势。转变传统的成本管理理念,脚踏实地的实施酒店财务管理中的成本控制,逐步加强酒店的成本控制管理工作,促进酒店获取更高的经济利润。只有全面分析酒店财务管理中的成本控制问题,对此制定合理的成本预算制度、提高员工成本意识及改革以往成本管理模式等措施,有效促进酒店的财务管理工作。


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